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详述巴氏杀菌的工艺流程!

作者:巴氏杀菌机
发表时间:2019-03-11
  据说老外都喜欢喝巴氏消毒型的奶,而不太爱喝常温消毒奶?虽然营养成分差别不大,但同样的奶源,巴氏奶口感略好,价格差不多的话我也选巴氏奶。巴士杀菌工艺在牛奶生产工艺中扮演越来越重要的角色,下面给大家介绍一下“巴氏杀菌”工艺。
   巴氏杀菌
  这就是牛奶生产车间了,那么多密密麻麻的管子!这些管子里面有些装的是冷水,有些装的是蒸汽,还有些是牛奶,牛奶是在复杂的管道系统中流动的!
  
  毋庸置疑,这个过程中肯定要用到换热器。 换热器一般会有两个通道,一个是给牛奶流过的,还有个是给加热或制冷介质通过的。而加热或制冷介质,通常就是蒸汽或冷水啦。
  
  简单来说,蒸汽或冷水与牛奶对流的过程中,把热量提供给牛奶,或者从牛奶中带走热量,实现加热或制冷的目的。
   巴氏杀菌
  那么,“牛奶到底被加热到多少度?加热了多少时间?用了多长时间冷却回了初始温度?”
  
  食品工程师们其实只要算好牛奶的初始温度和流速,通过控制加热/制冷介质的流速,就可以相对精确地控制这些信息啦!
  
  不同的巴氏消毒方法对应不同温度和时间。普通巴氏消毒法为62.8摄氏度持续30分钟,高温巴氏消毒法为71.7度持续15秒。(当然还有138-150摄氏度持续2-6秒的超高温灭菌工艺,但已经不属于巴氏消毒的讨论范围了。)
  
  具体操作步骤如下:
  
  将鲜奶打入储存罐,通过奶泵和双联毛发过滤器将鲜奶打入预热罐,通过电加热导热油的原理,将鲜奶加热到60℃左右,进行预热和预杀菌。
  
  然后将预热奶打入均质机中进行均质,均质后的驼奶具有色泽好、口感好、口感爽滑等特点。
  
  再通过奶泵将均质好的驼奶通入巴氏杀菌罐中,进行巴氏杀菌,一般温度应控制在63-85℃左右,时间控制在15秒-30分钟不等,根据温度调节时长。
  
  杀菌完成后,将巴氏奶打入预冷罐中,开启水循环制冷系统,将85℃左右的巴氏奶预降温到40~45℃左右。
  
  预降温完成后,将巴氏奶打入制冷储存罐中,开启压缩机,将40~45℃左右的巴氏奶降温到4℃进行冷藏和储存。
  
  整个过程采用PLC人机界面控制系统,如果客户要增加产量,可以在杀菌段和降温段增加设备,同时增加控制模块。
  
  整个流程完成后,可以开启CIP清洗系统,对设备内部进行清洗。
  

  巴氏杀菌工艺流程图:

   巴氏杀菌工艺流程图
  本文内容来源于「换热茶馆」,“压力容器人”编辑整理发布,转载请注明出处。

关键词: 巴氏杀菌工艺流程 巴氏杀菌机工艺流程 巴氏杀菌

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